• 1食堂毛血旺(🚚)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🛁)法
• 3川菜十大(🤞)经典名菜做法
• 4最近(🔞)(jìn )网络清淡美食占(🖇)巨(🔇)一席之(zhī )地大(dà )家今(jīn )天(tiān )分

1食堂毛(má(⭕)o )血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(xū(💰) )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🛑)筒切下(🎛)(xià )来撕掉外膜在表面打(🥞)上花(🗡)刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理(lǐ )好的(📎)鳝鱼一条先斩(👹)去头部再(zà(🕗)i )切成小段和(🍄)(hé )鸭血放进一(✨)个盆中再舀(📷)入切好的(🏝)鱿鱼备(🔨)用

4毛肚二(èr )两左右(➗)切成长条一(💼)起放(😄)入(🦅)盆中(🍴)(zhōng )小葱一根(🍡)切成(chéng )斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(zài )放(🧑)入后一(yī )小把(bǎ(🥘) )红干椒一小(🛂)把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(shèng )有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一(yī )把(🌔)红干(🧑)椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小(💩)盆中蒜子几粒拍扁切(💳)成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等(🥩)食(shí )材备好以后(🥌)以后我们开始烹(🌃)饪

6起锅(⏫)烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐(🍁)皮和宽(😂)粉用(🥛)勺子晃动一下几(jǐ )下焯(✒)水一分钟捞出(chū )控(🐞)水(🚹)布袋中盆中(🍕)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🔪)到料酒5克(💘)去腥用勺子来回(💍)滑(🍜)动(dòng )几下(🥜)使食材受热均匀

8焯(👋)水一分钟捞出(🍬)控水拔凉

9另(😗)起锅添入一勺(sháo )食用油(yóu )油热后(🥙)倒入水(shuǐ(👔) )葱姜和大料爆香加(🐋)入(🕹)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适(🤲)量的清水(❕)参加生抽(🧕)10克白(🛵)糖2克(kè(🔀) )胡椒(jiāo )粉2克(🅿)均匀搅(💁)拌化开调料煮开下次全(quá(🈸)n )部(🤝)倒入黄(👰)豆芽(😷)豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡(🍏)粉2克老抽2克调(🅱)底(🦅)色再(🤑)捞(lāo )出配菜然后取出盆(🎊)中排第五等汤汁再(🍍)一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(🍁)肚(😥)鳝鱼(🍌)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🌔)盆中

13再浇上注意(yì )适量的(🏹)原汤(🗺)撒上(🌦)少许(😃)蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油(🍭)倒入花椒和红(🛣)干(🔦)椒(jiāo )迅速再(🐲)翻(🏃)炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把(🍀)热油(🏰)泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(⏬)瞬间放(✳)出(🎩)出葱蒜的香味到(dào )最(zuì )后再(🥍)放上几朵香菜单独点缀(🛠)

16那样最好到这里(lǐ )这道(🕷)麻(🍾)辣(🌖)鲜香的毛血旺就(📤)(jiù )做了了要会(🕤)了就在家试(shì )一下(xià )吧

下(xià )面(miàn )是所(suǒ )会(💞)用到的食(👘)材和调料

食材豆(🖼)腐皮(🍜)(pí )宽(kuān )粉鸭(📴)血鳝鱼毛(🦇)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆(⚪)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🔡)豆瓣(♈)酱麻辣火(🛐)锅料

2毛血旺浇油的正确方(🤕)法

1净(🚣)辣椒油300克郫(pí(🍿) )县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(🐡)香味(😯)泡海椒约150克精细加(🐥)工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克(🎇)洋(🏺)葱(cōng )150克(kè )番(😖)茄(🎯)沙司(sī(🗓) )约(🏧)150克紫草(cǎo )20克红(😕)蔻10克香根10克(⤵)茴(⏯)香(🛂)15克桂皮(🛌)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🙍)山奈8克胡萝卜(👧)100克(🚰)香(😜)菜根40克

2将(🚶)郫县豆瓣酱和(🔨)鱼香泡海椒排斩成细末(mò(🐻) )盛(🥍)入(😢)盆中再加辣椒粉洗净(🔸)的(🏣)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🍖)用(yòng )刀拍松(🐞)(sōng )拍(📿)(pāi )松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘(🤡)米见(🈁)方的洋葱块(😸)胡萝卜(🛤)切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶(yè )甘(💁)草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(🅰)(xiǎn )净捞出沥干(gàn )控(💋)干或擦(🌖)水分待(🎼)用

4炒锅上火(🆔)后(hòu )舀入(🚽)300克经(🕹)过精(jī(🕟)ng )制花生油(♑)烧(🍱)至三成热(rè )时排列盛有大葱老(😵)姜茴香香根桂皮红蔻香(🌳)叶甘(🐵)草(🔙)草果肉(ròu )蔻山奈用中(🛢)小火使(shǐ )油温很缓慢增加至(🆎)五成(🎟)热小火熬严重的限制(🍈)20分(🚀)钟左右吧待(dà(🧞)i )各(🍈)料(🛂)均被(bèi )烧至金黄色而且香(xiā(🥝)ng )味充分融于(🍯)油中时(🏗)(shí )用漏(💇)勺(sháo )捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅(guō )里(lǐ(🎲) )的油烧热下番茄沙司用(💮)小火煸12分钟(zhōng )至油(yóu )色发红时(shí )再倒入其余(yú )的精细(🍃)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(👁)紫草及(jí )洋葱胡(👶)萝(luó )卜(💟)和(hé )香菜根并不(bú(👒) )停顺同一(🐁)方(🔪)向搅(🦍)出

2做(👺)法二

1野山(shān )椒(🗽)青美(🦓)人椒节各(gè )30克鲜(🚆)花椒8克藤椒油3克盐2克白(🛷)醋15克料酒(🍙)30克老姜蒜各(gè )9克干辣(🍘)椒(🚒)20克雪碧香料水150克老油50克(🌮)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(💃)冷的淡盐水再把鸭血就滴(🐢)到碗里(lǐ )一边滴一(yī )边轻轻搅(jiǎo )动把(📼)(bǎ )水和(💦)血搅(jiǎ(🐰)o )匀还(👎)没血液(💀)(yè )静置20分(fè(🥌)n )钟半小时后(🌾)凝化(huà(🗓) )成块再放进去热水中蒸(🏐)熟木(🍖)盒切成小块(🔞)即(🦈)可(🤵)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🥡)熟后切片鳝(🕗)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(👎)老姜蒜片炒香放鲜花(🍡)椒再(♉)(zài )爆香(xiāng )加入雪碧香料(🕛)水及清水(⚽)(shuǐ(🍼) )200克煮沸调好(🍔)味(wèi )后加全(🐥)部原料烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē(🐈) )青美人椒(jiāo )节放在上(shàng )面(miàn )将烧至六成热(🕙)的(🥛)藤椒(jiā(🎃)o )油啊淋在上(🥂)面撒葱花芝麻再试(shì )一(🅿)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🌵)芽姜大蒜葱郫县(🛩)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🦖)(huǒ )锅(👺)底料生(🏾)抽(chōu )蚝油老抽白胡(🛳)椒(🎍)粉鸡(💋)精(🏧)料酒白砂(🥖)糖花(👜)椒干辣(😲)(là )椒白芝麻

2我们先(🔭)把大(dà(🎥) )虾剪一(✊)下虾须然(😊)后再把虾线(📝)可以去除碱水冲洗干净滴入几(🐵)滴柠(😠)檬(méng )汁抓拌均(🙍)匀(yún )备用

3打(🎯)算一些(⛔)火(huǒ )腿(tuǐ )肉(🥣)后再(🌵)切成片(🗑)(piàn )放在(🍔)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片(pià(🏉)n )

5毛肚清洗干净切成(🚸)薄片然后滴(dī )入(rù )半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(dà )蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱花生(📷)姜(jiāng )切成片豆芽洗(xǐ(🥉) )干净

7锅中一(🧢)并加入(rù )适量的食用油油温升(🚪)高5成热(♏)时(shí )把麻椒香葱(🎊)生(shē(🕉)ng )姜大蒜干辣椒放入锅中(➖)炒(chǎo )出香味

8加(🥦)一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(👫)辣(🔡)酱火锅(🎡)底料炒出红油舀入的清(🍜)水(🔩)大火烧(🌔)开

9汤中放盐白(🚕)砂糖生抽(chō(🎙)u )老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(zhǔ(📄) )开先把(😭)豆芽放进(👁)(jìn )汤中煮(⛸)2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞(lāo )出放入碗(💇)中再把鸭血毛肚(😸)虾(🔜)火腿(😿)肉放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟(📬)后(hòu )捞(👭)出来放到(👳)(dào )碗中其(qí )余(yú(🏨) )汤汁倒出

11最(zuì )后(🐷)在上(🐥)面放(🧙)上蒜末葱花辣(là )椒(🛰)麻椒白芝麻(🕊)把(bǎ )烧(👬)(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐(🚖)

3川菜(cài )十大经典名菜(cà(💇)i )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🌷)豉15克花椒粉3克黄(🚢)酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小(💽)葱5克等

做(👏)法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(🐘)26厘(lí(📖) )米(mǐ )见方(🥚)的块(🏜)后放加(⛹)了少许盐的沸水(💞)中过一下去除豆腥味然(💂)后捞(🚏)出用清(💐)水浸泡豆豉(👭)等剁(🗂)碎蒜(🗣)(suàn )苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(🐂)肉牛肉切成小块(🉑)或肉(🎬)末

步(🌖)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒(🌰)成金(🈷)黄(🧤)色(🤭)放入豆(🕹)瓣酱同炒放入(📓)豆豉姜末(mò )辣椒粉同(📡)炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味(🎂)儿

步骤(zhòu )3

下(xià )肉汤烧(🔛)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(dià(😛)n )粉芡(📣)汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末(🏕)(mò )表(💱)就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱(🏪)姜(🥎)(jiāng )蒜(suàn )干红辣(👢)(là )椒(📘)花椒豆(dòu )瓣酱糖(tá(👨)ng )油

做法

1带皮(🥟)(pí )五花肉冷(🐼)水下锅加入葱(cō(🍓)ng )段(duàn )姜片花椒78粒黄(📸)酒适量(🗃)(liàng )煮(🔴)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(📴)肉切(😌)成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(🗄)

4将青蒜的红(🔃)色部(🤧)分先用(📵)刀拍一下然后再完全斜(🦀)切成段(🗿)备用

5炒(🥦)锅(guō )上火加(jiā )大多的油煸香(🈶)辣(là(🍛) )椒(🕰)花椒

6下入肉(💅)(rò(🎱)u )片(piàn )煸炒至肉片(🐲)(piàn )颜色变(💣)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🎽)下(xià )入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油(🏳)(yóu )

8适度地(dì )的(🕎)加入(rù )少许酱油或甜面酱(jiàng )调(diào )色与肉片一起(🤙)继续翻炒均匀

9下入青(🥇)蒜(suàn )点少许料酒糖(🍍)调好味道即可出锅

三夫妻(⛳)肺片

食(shí )材

牛(niú )肉100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克(kè )牛心(🍸)150克牛肚200克香(xiāng )料八(bā )角三奈大茴香(xiā(🎡)ng )小茴香(👤)草果桂(guì )皮丁(👷)香(🌵)生姜等盐(😈)红油辣(🔘)(là )椒花椒(jiā(🐄)o )面(⛴)芝麻(🕎)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(xiǎo )片(pià(📳)n )与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(🃏)起清洗干(♎)净用香料盐花椒(👍)面等(🆙)各种调料卤(🌧)制先(🎎)用猛火烧开(⛪)后集(jí )体土地登记小火卤制到(😱)肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒(🍨)切成大薄(🙀)片(♒)备用

步骤2

将芹菜洗(👲)净后切成1cm长(💡)的段芝麻炒熟(🍫)和熟花(🥟)生一起(qǐ )压(🧠)成末备(🏈)用

步骤3

盘(pán )中(zhōng )放入后切好的(de )牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(🔔)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅(🤠)拌均匀即(🍢)成(👻)

四(㊙)辣子(💽)鸡

原(🥎)料

整鸡一只(🧠)或鸡腿(🎂)一(🔰)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🚜)食用油姜蒜白(📰)(bái )糖淀(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳(🛒)朵葱(cōng )干辣椒(🎙)节花(♿)(huā )椒盐胡(😲)椒味精(jī(🐣)ng )白(🧚)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量

做(🍏)法

干(⤴)辣椒节去籽(zǐ )后用白(🚦)开水浸泡(🦕)(pào )一段(⏮)时(👿)(shí )间半小时然后再捞(lāo )出(🕒)后挤出水分水放碗(🙉)里(lǐ )加淀粉辣(📌)椒(❓)粉(fěn )盐搅拌均匀五六(liù )成(🔓)热五成热下锅炸至芝(👡)麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生(shēng )抽玉(yù(🥫) )米淀粉(🖋)胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后(🥎)(hòu )再油烧五成下锅小火慢(✡)炸至(zhì )变面金黄(huáng )酥脆再捞出(😹)另起(🌸)(qǐ(🕓) )油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🦔)香味倒入水(👰)鸡块儿(🎵)和炸好(✍)的辣椒放半勺白(🔣)糖半勺鸡精翻炒均匀(📒)最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食(👼)材

鱼鸡蛋白糖(🛸)干淀粉(👄)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiā(🌔)ng )片鸡精白胡椒粉(🏑)黄豆(dòu )芽

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将(🥞)(jiā(🕒)ng )鱼头(🕚)剁下并(bìng )之中飞出分(🥖)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的(de )刀平着(🍒)将(🛋)两整(👋)片鱼肉和鱼(🔶)排分开再(👤)将(jiāng )两大片鱼(yú(🔟) )肉片成注(🕐)(zhù(🎎) )意适(🧥)量的(de )鱼(yú(☔) )片将(🏢)鱼(📙)排分为三(🔄)(sān )四段与(🈴)鱼(yú )头放一(🐦)起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一(yī(♌) )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有(🧣)花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(nè(👁)i )用小火慢(mà(🐏)n )炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子(🈲)然后(🗯)捞出一半(🚼)的油和花(Ⓜ)椒辣椒备(✖)用

步骤(💶)4

将火开大(🏧)放入拍(pāi )好(🥞)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🥌)炒两下(🍭)倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(gēng )加(jiā(🐸) )沸(🐫)水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū(🚚) )水(shuǐ )滚的汤(😢)中鱼片(🐻)会熟的迅速出(👙)锅(guō )前后放(🕵)适量鸡(🌟)(jī(💨) )精白胡椒粉和(🙍)椒盐粉

步骤5

盆中放(👔)着已焯好(hǎo )的黄豆(🔹)芽将鱼片一这(🍅)款汤汤(tāng )水水舀入(💏)此盆(🥜)(pén )后来将那半碗捞(🗿)出后的(🚃)辣椒和油(😺)倒在上(👰)面

六鱼香(📱)肉(💙)丝

食(🥘)材

主(🧠)料猪里(lǐ )脊

辅料(🎫)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐(yán )鸡精(🎌)味精(🥐)白(📲)糖陈(chén )醋(cù )鱼(🤨)香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型(🆘)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(🏿)线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(🌶)二粗丝(sī )加盐料酒(⏺)搅至上劲后放水(👤)淀(🚺)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑(huá )肉(rò(🎌)u )丝变白捞出后沥油备(⭐)用(yò(🥡)ng )

步骤(😒)3

锅(💣)中(zhōng )留底(dǐ )油中油温(🎏)下泡椒茸姜蒜米炒出香(🗃)味和红油后(🍩)后放(📚)(fàng )抚过油(🔐)的肉丝翻(🏽)炒均匀后淋入事先兑好的碗(🆗)汁放入葱(🚝)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡(⛏)丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(🗣)生(😡)米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料(🌰)干辣椒8克花椒15克色拉(🏃)油60克盐2克料酒(jiǔ )2克(🤼)味(wèi )精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉(fě(🏞)n )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🌻)背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的(🔳)丁姜和蒜切片(🚥)葱白切(🕟)成小圈

步骤2

鸡肉(🧟)丁(🕊)加入少许黄(🎏)酒一点点盐(🔈)用手(🛌)疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料(lià(🌝)o )酒生抽盐放入容器中调成(ché(🚟)ng )糊状放(⏫)入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅(🌥)烧(🍕)热倒(dǎo )入油待(dài )油(yóu )温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(⏫)炒至鸡肉变白盛出(🥨)

步(🐫)骤(📭)5

锅(👪)中剩少(💠)许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将(🥃)料(📭)汁里浸(🔬)泡一(👳)段时(shí )间的葱姜(jiāng )蒜再(⛏)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有(🐜)光泽(🎄)(zé(🚸) )时组建(🧐)辣椒油最后(hòu )后放花生米再试(shì )一下(🚅)

八开水白菜

食材

大白菜(🌈)10公(👈)斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部(bù )分(❇)老母鸡2500克火腿蹄(📒)(tí )子(zǐ )200克排(🌗)骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(🧦)盐(😁)10克料(⛎)酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🤪)母(🍮)(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(🔒)发好与(👬)清洗干净后的(🐁)(de )火(huǒ(😗) )腿蹄(🦓)子排骨等按(àn )类分别(🌁)放入差别(🐨)沸(fè(🦆)i )水锅(🚧)中(zhōng )焯(chāo )一下水清除掉血水和杂(❄)质然(🕳)后(🥍)捞(🎥)出(🖇)再(📞)用水洗净(🐡)一起放(🤢)入后大汤锅内(🤐)(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬(🧖)3小时

步骤(zhòu )2

同(😡)时(🏜)把鸡(🙀)脯(pú )肉及(🕌)瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水(shuǐ )调成(chéng )粥状待用

步(bù )骤3

汤(🤾)熬(áo )至3小(📷)时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清(qī(🆚)ng )汤全(🌗)部倒入另(💻)(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🚳)匀转中小火待其渐渐聚(👔)拢肉(⚽)蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸(💹)把(🕉)(bǎ )鸡肉(㊙)蓉(róng )分2次按(⛓)猪肉(🤽)蓉的同时(🏃)处(🏾)理之后把清汤彻底隔渣去油待(⚡)汤色清新明净如水下盐(🕛)调味待用(🐛)

步骤4

把汤(tāng )分成两(liǎng )锅择好至(🚘)嫩(🗾)的(🏵)白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成(chéng )熟用(🛀)清水漂冷(lě(🥟)ng )用细银针(👙)在(📺)菜心(🍚)上(📯)疼时穿刺放进漏勺中用原先(🤘)的高汤(♋)自上淋(😕)下至使白(🤩)菜心(🛒)烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫(⛴)在碗底烧开另一(🛣)锅(guō )高(🔼)汤(tāng )舀进碗内即成

九(🍪)毛血旺

材(cái )料

主料(⛸)鸭(🎤)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(🐌)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(💆)150克(🥚)水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜(🎂)50克木耳水发50克(kè(🐹) )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒(🦏)10克(🌞)味精10克植物油(📷)50克

灵材毛血旺(🕷)是(shì )诸(zhū )位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(📄)鱼肉黄(🏈)(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(⛵)

做(📇)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🔱)油放入锅中用小(🕣)火翻炒(🤚)香加汤熬煮后捞出后(🥕)渣然后(🍁)把放进去(qù )味精(jīng )白糖醋等(📇)调料

步骤(🕛)2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(🧟)汤汁内烧开后然后取出盛器(🌃)撒入葱花(huā(🥏) )

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣(💋)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🍢)(pō )肘子

原材料肘(🍮)子一只葱姜蒜冰糖(🚔)桂(⬇)皮香叶八角五(🔌)香(🍧)粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上(👒)(shàng )残(🏬)留(🚔)的猪毛扔到沸水(📲)中煮几分钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀(⛸)在(🔄)其上割(gē )几道口子那(nà )样的(🦁)(de )话(🏙)熟得(👂)快(🌪)

2新水烧沸放入后适量葱(📗)姜和(hé )香(📰)叶将去处理好的(🚦)肘子煮到七(🏸)八成(🐜)(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(😃)u )子是个关键步(👘)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这(🧔)期间可(🏓)(kě )调佐料炒锅中慢慢倒(🔮)(dǎo )入适量(🐐)色拉(🍬)(lā )油烧热后炒(🍝)葱姜(📊)(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮(🛀)香(xiā(🎬)ng )叶八(bā )角翻(🚼)炒然后加适(💚)量水(shuǐ(📹) )水量基(✒)本都操纵在小(😡)烧红40分钟后剩一小碗为宜(🌤)再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩(📳)那一(yī )小碗汤汁(👳)应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🔲)装盘浇上刚(🐪)调的调(dià(🚈)o )料表就(📏)行

4最近网络清(📅)淡美(měi )食占巨一席之(💿)地大家(jiā )今天分

主料

鸭(🈁)血(🤕)一盒(🌃)

鳝鱼一条

百叶100克(😠)

毛肚(dù )100克

黄(🦓)喉(💸)100克(👏)

卤肥肠100克

火(🤗)腿100克(😚)

黄豆(dòu )芽(🤮)100克(kè )

辅料(🥏)

葱(cōng )20克

姜(🥍)20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🔟)椒10克(🏞)

麻(🎁)椒10克

豆瓣(✴)酱(jiàng )50克

盐(yán )5克

香辣毛血(🐦)旺(🌁)的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🍴)叶和毛肚(📑)切长(🍞)条(🏥)(tiáo )儿葱切细条(tiáo )蒜(🕒)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(⛹)捞出沥干放入盆(🈶)底鸭(yā )血黄(⛸)喉(🎻)鳝鱼肥肠开水炒好(hǎ(🐨)o )后捞(lāo )出备(bèi )用(✴)

3锅倒(dǎo )油(🖤)烧热放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱(🔄)姜(⛴)爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🦉)适量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开(⏹)

4放入鸭血(🐣)鳝鱼肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟(🏺)用漏勺(sháo )再捞出(🦌)放在旁边豆芽上之后(👼)水烧(⚾)开放入(🐎)百叶毛(👋)肚(🧚)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(⛪)放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热(🕯)后放一小把花(🌘)椒麻(má )椒和干(🤓)辣椒(🌯)炸香后浇在上(🦇)面去掉